Когда яблок много, а варенье уже надоело, этот рецепт спасает. Пастила на яичных белках с мёдом — лёгкая, полезная, без сахара. Вкус — настоящая антоновка: выразительная кислинка, а текстура — нежная, воздушная, пористая.
Ингредиенты
Яблоко — 2 кг, яйцо куриное (белок) — 3 шт., мёд — 100 г, масло растительное рафинированное — 2 ст. л., лимонная кислота — щепотка, сахарная пудра — по вкусу.
Как готовлю
Сначала очищаю яблоки, режу крупно и пропускаю через мясорубку, при необходимости увариваю пюре на треть. Остужаю, взбиваю миксером и убираю в холодильник на 6–8 часов, периодически взбивая. Тем временем взбиваю охлаждённый мёд добела, отдельно — белки с лимонной кислотой в крепкую пену, затем соединяю. Аккуратно вмешиваю белково-медовую массу в яблочную, выкладываю на смазанный маслом пергамент и разравниваю. Сушу в духовке при 70–80 °С 12 часов, потом ещё сутки держу под марлей в проветриваемом месте. Готовую пастилу нарезаю кусочками или скатываю в рулет, присыпаю сахарной пудрой и храню в закрытой банке в холодильнике.
Поразило, как обычная антоновка превращается в десерт, который не стыдно поставить на праздничный стол. Готовые кусочки я нарезал полосками и свернул в рулетики — смотрятся эффектно, а есть удобно.
